Vị ngon
ẩm thực, món ngon, quán ngon, cuisine, culture.

Đi tìm cái “ăn Tàu”

1:56 PM

Sau khi đi lòng vòng Chợ Lớn mấy bữa, ông già Lý Thân, gốc Tiều, suốt đời ham chơi, có thời đánh bạn về thú chơi đồ cổ với cụ Vương Hồng Sển, thường được cụ gọi thân mật là “chú nhỏ Lái Thiêu”, một ông bầu gánh hát Tiều có lần lưu diễn miền Tây, gặp mưa ba ngày liền, không diễn được, không có tiền nuôi gánh, bỏ đào kép mà trốn... trở về lắc đầu tiu nghỉu: “Chẳng còn gì là ăn Tàu”. Sở dĩ phải nói chuyện dông dài lạc đề về ông già Lý tám mấy tuổi còn ham chơi, sống rày đây mai đó, vì ông là cuốn tự điển sống về Chợ Lớn. Mấy ngày qua ông được Sài Gòn Tiếp Thị nhờ đi ăn Tàu ở Chợ Lớn để tìm lại những nơi còn ẩm thực đúng điệu Hoa, đúng Tiều, đúng Hẹ, đúng Quảng...

Quán cháo Tiều hiếm hoi ở Chợ Lớn truyền đã ba đời. Ảnh: Lam Phong

“Chẳng còn gì là ăn Tàu”. Thật thất vọng. Kể cả cháo Tiều?

Nhà văn Lý Lan từng viết trong Sài Gòn Chợ Lớn rong chơi: “Nói người nào sáng dậy ăn cháo, người ta biết ngay đó là người Tiều”. Như vậy là cháo Tiều phải còn chứ? Ông già Tiều họ Lý sáng mắt, nhưng lại lắc đầu: “Cháo đâu phải cao lương mỹ vị gì!”.

Nói đoạn ông giới thiệu quán cháo vẫn duy trì được những phẩm vị nguyên thuỷ của cháo Tiều từ vùng huyện Kiết Dương, Triều Châu do tám anh em của anh Trịnh Văn Tường nối nghiệp từ thời ông nội, bán ở 63 Hồng Bàng, P.6, Q.6. Anh Tường kể: “Từ thời ông nội ở Triều Châu nhà đã bán cháo rồi, khi ông nội sang Việt Nam mang nghề này theo, truyền cho ba, và đến giờ là tám anh em trai gái nối nghiệp...”. Cháo Tiều chỉ là cháo trắng, ăn kèm với cải chua lòng heo và các món muối từ rau củ đến động vật. Cháo Tiều nấu lạt, không nêm nếm gia vị, hạt gạo nấu cháo vừa nở bung (người Việt thường gọi cháo hoa) là xong.

Anh Tường nói thêm: “Các gia vị được ông nội đúc kết tựa như thành một bài thuốc riêng, người kế nghiệp cứ theo đó mà làm. Không chỉ bài gia vị, các cách chế biến thực phẩm cũng phải tuân thủ các kỹ thuật như hồi xưa. Ví dụ giò heo hầm, khi làm lông phải dùng dao lam cạo thật kỹ, không thui qua lửa, như vậy khi hầm món giò da heo sẽ láng mịn, căng bóng lưỡng nhìn đã mắt. Giò heo hầm phải thiệt nhừ, nhưng không nát thịt, chỉ cần xoi đũa là thịt bung ra, nhờ hầm với cải chua – có tác dụng rút mỡ - vị chua giúp cho món giò ăn không ngán…”.

Ông Lý kể về quán cháo Tiều xong lại lắc đầu: “Vị cũ cũng đã mất ít nhiều!”.

Anh Tường thú nhận: “Trước tiệm cháo của gia đình có các món muối do nhà tự làm, nhưng về sau cực quá làm không xuể nên phải bỏ bớt...”.

Lam Phong – Công Khanh (nguồn : SGTT)

Read On 0 comments

Bánh mì Sài Gòn

1:55 PM

Sài Gòn có nhiều món ăn rất riêng, khởi thuỷ là món “nhập cư” được Sài Gòn hoá. Chúng không chỉ Sài Gòn ở khẩu vị, ở cách chế biến mà ở cả cách ăn, cách kinh doanh… Bánh mì là một trong số đó.

Ổ bánh mì thịt kiểu Sài Gòn đã có mặt khắp nơi trong nước. Nó còn theo chân người Việt để bén rễ ở nhiều quốc gia khác.

Cửa hiệu đầu tiên

Gần ngã tư Cao Thắng – Nguyễn Đình Chiểu có một tiệm bán bánh mì nhỏ với bảng hiệu cũ kỹ, phai màu theo năm tháng. Bánh mì Hoà Mã đã tồn tại 50 năm kể từ ngày thành lập. Nhiều người khẳng định chủ nhân ở đây là người đầu tiên bán những ổ bánh mì thịt kiểu Sài Gòn.

Bà Nguyễn Thị Dậu, chủ nhân của hiệu bánh mì Như Lan hiện nay, cho biết ngày xưa bà rất mê bánh mì Hoà Mã. Lúc nhỏ, bà Dậu thường đến mua bánh mì ở đây và ước ao ngày nào đó mình cũng có một cửa hàng bán bánh mì như ý thích.

Sài Gòn từ trước năm 1958 đã có những cửa hiệu bán bánh của người Pháp. Họ bán bánh ngọt, bánh mì theo gu Pháp để phục vụ chủ yếu dân Tây. Bánh mì Tây là loại đặc ruột, tuỳ hình dáng mà được gọi tên (bánh mì gối là do tròn lớn như cái gối...). Và thịt nguội được bán riêng theo nhu cầu của người mua.

Năm 1954, vợ chồng ông Lê Minh Ngọc và bà Nguyễn Thị Tịnh di cư vào Nam. Trước đó, bà Tịnh đã làm cho hãng thịt nguội chuyên cung cấp sản phẩm cho các nhà hàng Pháp ở Hà Nội. Khi vào Sài Gòn, hai ông bà đã có sẵn ý tưởng mở cửa hàng bán bánh mì, thịt nguội để cung cấp cho người Việt trong khu vực. Thế là ra đời, năm 1958, cửa hàng bánh mì thịt nguội mang tên Hoà Mã (tên một làng ở ngoại ô Hà Nội) tại số 511 Phan Đình Phùng (nay là Nguyễn Đình Chiểu, Q.3). Sau đó hai năm, tiệm dời về số 53 Cao Thắng cho đến nay.

Ban đầu, tiệm cũng bán bánh mì riêng, thịt nguội riêng, ăn tại chỗ hoặc mang về. Nhưng người mua thường là công chức, thợ thuyền, sinh viên, học sinh không có nhiều thời gian vào buổi sáng để nhẩn nha ngồi ăn ở tiệm. Thế là Hoà Mã làm ổ bánh mì vừa đủ cho suất ăn sáng dài hơn gang tay, nhét thịt, chả lụa, pa-tê vào giữa để người mua tiện mang theo vào nơi làm việc, lớp học.

Lúc đó, tiệm Hoà Mã gọi một ổ bánh mì thịt của mình là cát-cút, có lẽ dùng theo từ Pháp casse-croûte, tức bữa ăn lót dạ, bữa ăn qua loa (thật ra, tên gọi đúng của bánh mì kẹp thịt là sandwich). Giá bán một ổ là 3 – 5 đồng, ổ lớn có bơ tươi thì 7 – 10 đồng.

Ngày xưa, các vị công chức ở vùng Bàn Cờ, cư xá Đô Thành rất thích ăn bánh mì Hoà Mã. Bà Tịnh vốn xuất thân làm thịt nguội cho hãng Tây nên vẫn giữ gu Pháp cho bánh mì Hoà Mã suốt 50 năm. Không ít người ở nước ngoài về thăm quê hương thường ghé lại Hoà Mã để thưởng thức hương vị bánh mì thịt không thể nào quên.

Hương vị bánh mì Sài Gòn

Bà NguyễnThị Tịnh, chủ nhân bánh mì Hoà Mã

Bánh mì thịt kiểu Sài Gòn bắt đầu định được dáng vẻ, hương vị riêng của mình. Vì ổ bánh mì vừa đủ cho một khẩu phần ăn nên không cần lớn lắm, nhưng vỏ bánh phải giòn, ruột bánh đặc vừa phải để bột không quến khi nhai làm mất ngon.

Người miền Nam thường thích cái gì cũng có tí rau. Vì vậy ổ bánh mì được cho thêm vài lát dưa leo, củ cải trắng, cà rốt cắt sợi ngâm chua, thêm vài cọng hành, ngò để có hương  thơm, vài khoanh ớt cay vừa ăn vừa hít hà mới khoái.

Ăn ổ bánh mì thịt có đủ mùi thơm giòn của vỏ bánh, vị ngọt của bột mì, béo của bơ, hương vị thịt, chả, pa-tê như một bản phối tròn trịa sắc màu nhưng không hề ngán bởi có rau dưa tươi mát. Và điều quan trọng của ổ bánh mì thịt Sài Gòn là ngon, rẻ, tiện lợi cho tất cả mọi tầng lớp.

Một thời gian sau, nhiều hiệu bánh mì thịt bắt đầu xuất hiện ở thành phố. Bánh mì không dừng lại ở món điểm tâm nữa, nó được dùng cả ở bữa trưa, chiều, tối.

Quang Tâm (nguồn : SGTT)

Read On 0 comments

Bánh ướt thịt heo Bái Đáp

1:56 PM

Làng Phú Lễ thuộc huyện Quảng Điền tỉnh Thừa Thiên – Huế, ngày xưa gọi là làng Bái Đáp. Từ xưa làng Bái Đáp chuyên nghề bán thịt heo mà luộc thịt có phương pháp ăn rất ngon ngọt.

Từ lâu, dân sành ăn đã biết đến món bánh ướt thịt heo ở làng Phú Lễ. Từ Huế đi theo Quốc lộ 1A, qua khỏi cầu An Lỗ, rẽ phải chưa đến 1km thì gặp các quán hàng ăn nằm ven sông Bồ. Các quán này bán lòng heo, bún giò…, đặc biệt món “đinh” là bánh ướt thịt heo. Bánh ướt làm hơi dày, khá dẻo được cuốn từng chiếc rồi sắp vào dĩa để khách dùng lần. Thịt heo luộc xắt lát có nhiều thịt nạt, miếng thịt chắc mà mềm, phần thịt mỡ săn giòn, ăn không ớn. Ăn kèm với rau sống như chuối chát, vả, rau xà lách, rau mùi… và giá nhúng. Nước chấm có hai loại: nước mắm mặn và nước mắm ngọt. Nước mắm mặn chủ yếu làm từ nước mắm nguyên chất, nước mắm ngọt được pha chế thêm đường, một ít bột ngọt tuỳ theo khẩu vị của khách hàng. Nước mắm dù mặn hay ngọt đều khá cay do có nhiều ớt và cho thêm chanh, tỏi.

Nhiều người đến Huế gặp lúc thuận đường thế nào cũng phải ghé vào thưởng thức món quà quê mộc mạc mà ngon này.

Tân Chinh (nguồn : SGTT)

Read On 0 comments

Cháo cá nức

1:55 PM

Cá nức có thân mình và cái đầu hơi giống với con cá ghim (họ cá đuối), nặng chưa tới một ký. Nó thường sống gần đáy nước. Do vậy chỉ có những nghề như lưới cước, giã cào mới bắt được.

Cá nức được người ta lạng thịt ra rồi phơi khô dành nướng đãi khách quý bởi nó thuộc dạng quý hiếm và ngon. Độ ngon của nó chẳng hề kém mực khô loại một. Nhưng cá nức không phải chỉ được có thế thôi, mà “tên tuổi” nó từ thuở nào đến nay đã luôn đi kèm với món cháo. Cháo cá nức!

Vâng, ở một số vùng biển như Đông Hải, Cà Ná, Sơn Hải (NinhThuận), hễ bất cứ người nào khi nhắc đến cá nức thì cũng đều đề cập đến cháo cá nức, hay cháo cá điện! Và cái tên “Cháo cá nức” đã mặc nhiên định hình và tồn tại như một thương hiệu uy tín được thẩm định qua nhiều đời. Cách nấu không có gì khó. Lấy một nhúm gạo đổ nước nấu sao cho không đặc không loãng, rồi sau đó cho thịt cá này đã làm sẵn vào, chờ cho nồi cháo vừa sôi trở lại thì thả vào vài cọng miến, nhắc xuống nêm tiêu, mắm, hành ngò. Chớ nên để sôi lâu sẽ làm cho cá tan ra nước.

Nước cháo ngọt lừ, có màu trong sền sệt đẹp mắt. Phần cá khi nấu xong có đặc điểm là xương và thịt như muốn thành trong suốt. Xương nhai sừng sực rất thích vì nó là xương sụn. Còn thịt thì cứ ngỡ như cơm của trái dừa non nạo, rất mềm. Khi ăn, đôi khi không cần nhai, tự miếng cá cũng trôi xuống cổ họng hết sức êm.

Cháo cá nức ăn lúc nào cũng “đã”, nhất là ban trưa gió nồm hây hẩy, ăn tô cháo cá nức nóng hổi thấy khoái sao đâu. Ăn xong lên võng đong đưa một giấc man mác trời mây. Còn ban chiều, sau khi làm vài ly rượu thuốc với chút mồi khô nướng, ăn tô cháo cá này vào lại thấy lâng lâng, thư thái tinh thần; sự cực nhọc của một ngày làm việc bay tan theo ngọn gió ngàn.

Huỳnh Chơn Sơn (nguồn : SGTT)

Read On 0 comments

Thưởng thức nem "Hồng Lâu Mộng"

9:08 AM

Thành phần chính và cũng là nguyên liệu tạo nên vị thơm ngon cho món nem "Hồng Lâu Mộng" là nấm vuốt hổ đen, loại nấm có màu đen, chóp có nhiều trắng như vuốt hổ, thịt dày, bên trong màu vàng đậm, mùi vị thơm ngon. Ngoài tác dụng làm món ăn, nấm vuốt hổ đen còn được dùng làm thuốc với các tác dụng: mát gan, hạ huyết áp. Nấm chỉ có vào cuối thu ở vùng núi Cao Ly, Trung Quốc.

Nguyên liệu:

200g nấm vuốt hổ đen, 100g hành hoa, 1 củ cà rốt nhỏ, 100g thịt đùi gà, 100g thịt nạc vai, 2 quả trứng gà, bánh đa nem Malaysia...

Cách làm:

Băm nhỏ các loại nguyên liệu, trộn đều với nhau trong một bát lớn. Trứng đánh bông rồi xào qua với một ít dầu nóng. Trộn trứng với hỗn hợp trên, nêm gia vị, tiêu vừa ăn rồi dùng vỏ bánh đã gói lại thành những miếng đều nhau. Thả vào chảo dầu ăn nóng chiên giòn đều ăn. Ăn kèm với nước chấm chua ngọt.

Theo  (nguồn : netlife)

Read On 0 comments

Tép rang

9:26 AM

Tôm tép thì người ta rang nhiều cách. Nhưng có một kiểu rang tép mà hễ ăn vào là những người có gốc rễ đồng ruộng lập tức bùi ngùi nhớ thời thơ ấu của mình

Nhiều lần đi ăn ở những nhà hàng thật sang, mấy gã bạn của tôi vốn xuất thân từ đồng ruộng hay đòi đầu bếp phải lựa tép đất rang giống y như món tép rang ngày xưa của họ. Và mười lần như một, khi dĩa tép rang dọn lên, cả bọn cùng nếm thử, rồi cùng cho là không phải. Mặt ai cũng buồn buồn, đành nhấm nháp cái món tép rang cũ còn in trong ký ức của mình.

Hồi tôi còn bé, tôm tép nhiều vô kể, mà giá rẻ như… bèo. Hồi ấy và trước nữa người ta thường chế biến tôm cá có thể để vài ngày ăn vào những con nước kém tôm, cá không chạy vào các phương tiện đánh bắt. Tép rang, làm mắm là một trong những cách chế biến phổ biến nhất thời đó.

Tôi còn nhớ rõ ràng cái công thức rang tép của má tôi, tép bạc, đất để nguyên con, rửa sạch bỏ vào chảo, nổi lửa lên rồi cho thật nhiều muối vào, chỉ có muối và tép, hoàn toàn không có một thứ gia vị nào khác. Muối rất nhiều, nhiều đến cỡ muối áo trắng cả con tép. Rang xong thì cho vào thúng đựng lúa rồi treo trên giàn bếp để ăn dần. Cách ăn phổ biến là đâm tỏi, ớt thật cay, cho giấm vào để chấm tép rang ăn với cơm. Hay mướp đầu mùa đem xào nhái rồi chan cơm, ăn kèm tép rang cũng thú vị vô cùng. Mấy lão nông nhậu rượu ghiền, không có mồi cũng lấy tép rang ra đưa cay.

Món tép rang này mới ăn mấy bữa đầu thì ngon, nhưng nếu ăn lâu ngày thì “ngán đến tận cổ”. Tôi đi cày về thấy tép rang là nổi da gà. Vậy mà vào những con nước kém, bữa cơm nhà nông ở xóm tôi chỉ độc nhất một món tép rang. Có gia đình không biết lo xa đến con nước kém không có tép rang mà ăn đành phải sang nhà hàng xóm mượn đỡ. Tôi còn nhớ cái đơn vị tính của việc mượn tép rang thời đó là mượn một đũa hoặc hai đũa. Có lẽ đọc đến đây những bạn đọc trẻ sẽ thắc mắc rằng, mượn một hai đũa thì được mấy con, ai ăn ai nhịn? Xin thưa rằng, một đũa là nhiều lắm. Tép rang để nguyên con mà xoắn vào thúng tép thì râu tép sẽ quấn vào đôi đũa và khi ta đưa đôi đũa lên, tép sẽ dính một chùm rất to, cả nhà ăn không hết. Thời đó mấy ông nông dân hay kể một chuyện buồn cười: Một gã “xỏ lá” khi rang tép trả cho hàng xóm thì cắt bỏ râu tép, hàng xóm gắp một đũa chỉ được 2 – 3 con tép…

Và cũng thật lạ lùng, cái món tép rang mà ngày xưa nhìn nổi da gà ấy giờ đã hằn sâu thành nỗi nhớ của những đứa con bỏ đồng đất đi xa. Với họ, món tép rang đã góp phần làm nên cái hồn quê da diết. 

Phan Trung Nghĩa ảnh tư liệu P.T.N (nguồn : SGTT)

Read On 0 comments

Chuột đồng xào củ kiệu

9:15 AM

Chuột ở đồng bằng sông Cửu Long có nhiều loại: chuột cơm to bằng cườm tay trở lại, mình nâu, ức trắng, thịt thơm, mềm, ăn lúa. Chuột dừa chuyên sống ở trên đọt dừa, khoét trái, ăn cơm dừa, giống như chuột cơm; chuột cống nhum, mình to bằng bắp tay, lông đen, thịt dẻ, ngọt, ăn lúa và khoai củ.

Làm món chuột xào củ kiệu cũng đơn giản. Người ta đập đầu cho chuột chết, xong dùng nước sôi cạo sạch (có nơi thui), móc ruột bỏ, chừa gan, tim, cắt bỏ đầu, rồi chặt ra từng miếng nhỏ cỡ hai ba ngón tay tuỳ theo chuột lớn nhỏ. Kế đến, ướp gia vị, tiêu, tỏi, bột ngọt, ít muối ăn, tí nước mắm ngon cho thơm. Kiệu tươi, lặt sạch, cắt gọn để sẵn.

Chảo bắc lên nóng, để chừng muỗng canh mỡ heo, khử sả, tỏi cho thơm rồi cho thịt chuột vào xào. Khi nào thấy thịt hơi tái màu, ta cho kiệu vào xào tiếp; khi kiệu dốt, bắc chảo xuống, xúc thịt ra dĩa và rắc tiêu lên. Chuột xào củ kiệu chấm với nước tương giằm ớt hiểm xanh mới đúng điệu. Đây là món nhậu mà những tay sành ăn rất thích!

bài và ảnh Hoàng Hoa (nguồn : SGTT)

Read On 0 comments

Cá trứng nướng muối ớt

8:31 AM

ca3.jpg

Nguyên liệu

200g cá trứng. 1 thìa cà phê tỏi xay. 1 nhúm rau răm. Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tương ớt, muối, dầu ăn.

Thực hiện

Cá trứng rửa sạch, để ráo, ướp với tỏi, ớt, 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp tương ớt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp dầu ăn, để 15 phút cho thấm. Rau răm nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút, vớt ra để ráo.
Chuẩn bị bếp than: Sau khi lửa than đều, cho cá lên vỉ nướng chín vàng. Để cá không bị khô, bạn có thể rưới một ít dầu ăn trong khi nướng. Khi mua tỏi để ướp, bạn nên chọn tỏi ta.  Bạn có thể dùng lò vi ba để nướng. Tuy nhiên, cá sẽ không ngon bằng nướng than.

Thưởng thức: Dọn cá ra đĩa kèm rau răm, muối ớt. Dùng ngay với cơm nóng.

Theo An Khê
tiepthi.gif (nguồn : TTOL)

Read On 0 comments

Cá trứng rán

8:30 AM

ca4.jpg

Nguyên liệu

200g cá trứng. 50g vừng. 100g bột rán. 1 quả trứng gà. Xà-lách. Gia vị: hạt nêm, tương ớt, dầu ăn.

Thực hiện

Cá trứng xả đông, rửa sạch, ướp với 2 thìa cà phê hạt nêm. Đánh tan trứng gà, cho bột gián ròn vào, thêm 1 ít nước, quậy thành hỗn hợp sền sệt. Xà-lách rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 3 phút, vớt ra, để ráo. Cho vừng ra đĩa, cầm đuôi cá nhúng vào bột, lăn qua vừng. Cho chảo lên bếp, đổ nhiều dần ăn để đảm bảo dầu sẽ ngập cá khi rán. Đun nóng dầu, thả cá vào rán vàng.

Thưởng thức: Xếp xà-lách ra đĩa, dọn cá lên trên. Nếu thích, có thể trang trí thêm cà chua. Món này dùng nóng, ăn kèm tương ớt hay nước mắm me.

Theo An Khê
tiepthi.gif (nguồn : TTOL)

Read On 0 comments

Cá trứng xốt chua cay

8:29 AM

ca1.jpg

Nguyên liệu

200g cá trứng. 100g bột rán giòn. 1 quả trứng gà. 1 củ gừng nhỏ. 1 quả ớt sừng, 1 tép hành lá. 1 quả chanh. Gia vị: tương cà, tương ớt, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện

Cá rửa sạch, ướp 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Trứng đánh tan, cho bột rán giòn và 1 ít nước vào quậy sệt.

Xốt chua cay: Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh gọt vỏ, vắt lấy nước cốt, vỏ cắt nhỏ. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho gừng, ớt vào xào, thêm vỏ chanh, nêm 2 thìa súp tương cà, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Cho nước cốt chanh, hành lá vào trộn đều, tắt bếp. Nhúng cá qua hỗn hợp bột trứng, rán vàng.

Thưởng thức: Xếp cá ra đĩa, khi dùng rưới nước xốt lên.

Theo An Khê
tiepthi.gif (nguồn : TTOL)

Read On 0 comments

Cá trứng kho nghệ, ớt

8:28 AM

ca2.jpg

Nguyên liệu

200g cá trứng. 1 thìa cà phê bột nghệ. 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê ớt xay. Hành lá. Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện

Cá trứng rửa sạch, để ráo rồi ướp với bột nghệ, tỏi xay và ớt xay. Sau đó, thêm 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn. Hành lá rửa sạch, để ráo nước rồi tước sợi. Cho cá vào nồi, đổ xâm xấp nước, đặt lên bếp kho với lửa vừa.
Kho đến khi cá cạn nước, nếm lại vừa ăn, tắt bếp. Bạn có thể mua nghệ tươi về băm nhỏ, tuy mất thời gian nhưng nghệ tươi có nhiều dưỡng chất hơn. Không thích mùi nghệ, bạn có thể thay thế bằng gừng băm hoặc thái sợi mỏng.

Thưởng thức: Cho cá ra đĩa, rắc hành, 1/3 thìa cà phê tiêu. Dùng nóng với cơm vắt.

Thông tin cho bạn

Cá trứng được nhập khẩu và lượng hàng có quanh năm. Cá đóng gói sẵn và bán phổ biến tại các siêu thị trên toàn quốc. Khi mua, bạn nên chọn cá có thân tròn, mập. Tránh chọn loại cá nhỏ, xẹp, vì đó là cá đã để lâu ngày, có thể quá hạn dùng.

Cá trứng mua về không cần sơ chế hay móc bỏ ruột. Bạn chỉ cần xả đông rồi rửa sạch. Nếu đã xả đông, bạn nên sử dụng hết. Tránh để vào tủ lạnh làm đông trở lại. Lần sau sử dụng, cá sẽ không ngon, hãy tham khảo một vài bí quyết trước khi thực hiện:

Sau khi rửa sạch cá, bạn nên lau khô bằng khăn sạch. Cá trứng rất mau chín, vì thế trong bất cứ món nào, bạn cũng nên chế biến thật nhanh để cá không bị khô và teo.

Theo An Khê
tiepthi.gif (nguồn : TTOL)

Read On 0 comments

Rau mầm chấm mắm

8:21 AM

mam1.jpg

Nguyên liệu

200g rau mầm. 1 hũ mắm (mắm cá linh và cá sặc). Cà chua chín vài trái. Đường, ớt, tỏi.

Chế biến

Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo. Cho vào đĩa lớn đã bày cà chua xung quanh. Tỏi, ớt bằm nhuyễn, thêm chút đường, trộn chung với mắm. Rau mầm ăn với mắm rất ngon, đặc biệt được khử mùi mắm và mùi tỏi.

Theo Hiếu Cầu (nguồn : TTOL)
TheGioiAmThuc.gif

Read On 0 comments

Rau mầm xào thịt bò

8:19 AM

mam2.jpg

Nguyên liệu

200g thịt bò mềm. 200g rau mầm. Vài trái cà chua chín. Gừng, tỏi, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn.

Chế biến

Thịt bò rửa sạch, lọc gân, thái lát mỏng. Gừng gọt vỏ, rửa sạch thái miếng, giã nhỏ vắt lấy nước, bỏ bã. Tỏi bóc vỏ giã nhỏ, cà chua rửa sạch thái khoanh.

Ướp thịt với gừng, tỏi, một chút nước mắm, bột ngọt trong 15 phút. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn đun sôi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, thịt chín tái xúc ra đĩa. Bắc chảo lên bếp lại, cho thêm dầu đun sôi, cho rau mầm vào đảo nhanh, đổ đĩa thịt bò vào xào chung với rau, nêm lại gia vị, xúc ra đĩa có trang trí cà chua. Ăn nóng.

Theo Hiếu Cầu (nguồn : TTOL)
TheGioiAmThuc.gif

Read On 0 comments

Rau mầm trộn

8:18 AM

mam3.jpg

Nguyên liệu

200g rau mầm. 2 quả chanh. 100g đậu phộng. Nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn.

Chế biến

Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối, vớt ra xả nước lạnh, để ráo. Chanh cắt đôi vắt lấy nước, tỏi bóc vỏ giã nhỏ, ớt bằm nhỏ, thêm đường, tất cả cho vào tô nước mắm quậy đều. Đậu phộng rang chín, xát vỏ, giã dập. Trộn rau mầm với nước mắm pha, xúc ra đĩa, thêm chút dầu ăn, rắc đậu phộng lên.

Theo Hiếu Cầu (nguồn : TTOL)
TheGioiAmThuc.gif

Read On 0 comments

Canh rau mầm đậu hũ

8:16 AM

mam4.jpg

Nguyên liệu

200g rau mầm. 2 miếng đậu hũ (đậu phụ) trắng. 200g huyết heo luộc. Nước mắm, bột ngọt, hành lá.

Chế biến

Rau mầm rửa sạch để ráo nước, đậu hũ rửa sạch cắt hình vuông, huyết heo rửa sạch cắt miếng cỡ 1 - 2 cm. Cho huyết heo vào nấu trước, 5 phút sau cho đậu hũ vào đun sôi, rau mầm cho vào sau cùng. Nêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn, múc ra rô rắc hành lá lên trên. Món này ăn rất mát.

Theo Hiếu Cầu (nguồn : TTOL)
TheGioiAmThuc.gif

Read On 0 comments

Công phu trữ rượu

8:37 AM

Trữ rượu là cả một quá trình công phu  đòi hỏi người thực hiện phải sự am hiểu nhất định về tính chất của từng loại rượu. Tuyệt đối không trữ rượu trong... tủ lạnh vì nơi đó hoàn toàn không đủ các điều kiện về nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm...

Quá trình ủ rượu

Nên sử dụng rượu vang ngay sau khi đã mở nắp

Nếu bạn có ý định uống chai rượu nào trong vòng một năm thì không cần các  biện pháp đặc biệt nào để trữ, chỉ cần để ở nơi có nhiệt độ mát và ánh nắng mặt trời chiếu thẳng trực tiếp vào, nhưng với các loại rượu đắt tiền khi muốn trữ lâu trong vòng vài năm đến vài chục năm thì thường phải được trữ đúng cách và công phu hơn nhiều. Người ta thường trữ các loại rượu lâu năm trong các hầm sâu dưới lòng đất, lý do là càng sâu dưới đất thì nhiệt độ càng lạnh hơn, thích hợp cho việc trữ rượu và không ít bị thay đổi nhiều như trên mặt đất, khí oxygen không nhiều, không làm rượu chua. Các thùng rượu được ghi chú cẩn thận về tên, số và năm xuất xưởng trước khi được chứa trong các hầm rượu để tiện việc nhận biết sau này.

Nhiều người nghĩ đơn giản là chỉ cần để rượu vào tủ lạnh là được, nhưng thật ra trữ rượu lâu trong tủ lạnh là sai lầm vì nhiệt độ trong tủ lạnh thường là quá lạnh, độ ẩm thấp, có ánh đèn sáng thường xuyên, có mùi đồ ăn và thường hay xáo động.

Chai rượu khó có thể ở trạng thái "tĩnh" cần thiết được. Vì vậy, trừ khi bạn đã mở nắp chai rượu và cần cất lại cho lần sau uống tiếp trong vòng thời gian ngắn, hay để dành chai rượu uống dở cho việc nấu nướng chẳng hạn thì có thể để rượu vào tủ lạnh, nhưng muốn giữ và ủ rượu cho thêm nồng trong thời gian dài thì phải tìm nơi có các điều kiện thích hợp.

Hầm rượu được xây dưới sâu mặt đất

Hiện nay, trên thị trường có bán nhiều loại tủ lạnh chuyên để chứa rượu mà trong đó các chai rượu được đặt theo vị trí nằm ngang. Loại tủ lạnh chuyên dành cho rượu này không có đèn và nhiệt độ luôn mát mẻ thích hợp với việc trữ rượu.

Nếu bạn giữ chai rượu lâu từ 15 - 20 năm, nút chai sẽ bắt đầu hỏng hoặc tan rã ra, vì vậy đóng nút chai lại là điều cần thiết. Có nhiều nhà sản xuất rượu hay các chuyên viên có thể đảm nhận vai trò đóng nút chai lại cho rượu bạn nên nhờ để các chuyên gia kinh nghiệm với đầy đủ thiết bị đảm trách việc này, bạn không nên tự làm. Nhưng lời khuyên tốt nhất dành cho bạn là, một khi chai rượu đã mở ra thì nên được uống ngay.

Hầm rượu cần có các điều kiện thích hợp sau đây:

Nhiệt độ cố định không bị thay đổi đột ngột thường xuyên: lý tưởng là khoảng từ 12 độ C hoặc trong vòng 10 - 14 độ C. Nếu nhiệt độ quá nóng thì làm rượu chóng hư, nhiệt độ quá lạnh có thể khiến rượu chậm phát huy độ thơm ngon khi ủ.

Độ ẩm: khoảng 60% là vừa đủ vì trong điều kiện này, nút bấc của chai rượu sẽ được giữ ẩm. Rượu sẽ bị oxy hóa nếu không khí thường len vào trong chai và tiếp xúc với rượu được, vì vậy, việc giữ cho nút bần được mở hết cỡ để bịt kín chai rượu tối đa là điều rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá cao, nút chai rượu sẽ bị khô, co rút lại và không khí tràn vào chai thì rượu sẽ bị hư. Hơn nữa, khi muốn giữ rượu lâu nên đặt chai rượu nằm ngang cho rượu được tiếp xúc với nút chai để nút bần được ẩm ướt thường xuyên, nút sẽ trở lại đều và vì vậy được kín gió hơn.

Hầm rượu phải tối vì ánh nắng mặt trời trực tiếp vào sẽ làm hỏng  chất lượng của rượu và cần yên tĩnh, tránh sự xáo động. Hầm cũng không nên có mùi hôi nặng vì mùi hôi sẽ có cơ hội thường xuyên thấu qua các nút chai mà làm ảnh hưởng đến hương vị rượu.

Theo Bảo Trân -  (nguồn : Netlife)

Read On 0 comments

Ăn pizza ở Pisa

8:31 AM

Trước ngày đi Ý chơi một tháng, tôi bắt đầu lên kế hoạch... ăn kiêng và tìm trên mạng những điểm ăn ngon ở Ý, đồng thời lên một thực đơn các món đặc trưng Ý sẽ thưởng thức, trong đó không thể thiếu pizza.

Trong gần một tuần ở vùng Toscana, chúng tôi đã ăn món pizza đến năm lần, các món khác chỉ một lần. Hầu như hai từ Pizzeria Ristorante, tên gọi nhà hàng bán pizza, được nhìn thấy mỗi ngày trên khắp các nẻo đường chúng tôi đi qua, ở các thành phố lớn nhỏ. Thậm chí dọc các highway, thay vì như thường thấy ở Đức, Pháp, Mỹ... là chữ M vàng choé, to đùng của McDonalds (lại rất hiếm thấy ở Ý), thì các bảng quảng cáo pizza đã chiếm lĩnh vị trí này.

Pizza ở Pisa

Vùng Toscana có thành phố Pisa với toà tháp nghiêng lừng danh, thu hút hằng triệu du khách khắp nơi đến chiêm ngưỡng và phong cảng tuyệt đẹp. Ở khu trung tâm thành phố, tôi đã thử đếm trên một con phố có đến hơn 20 nhà hàng bán món pizza! Điều đó quả là khó khăn cho du khách mới đến đây lần đầu vì họ sẽ rất phân vân, không biết nên ăn ở tiệm nào mới ngon. Chúng tôi quyết định bước vào một tiệm nào đó trông được mắt nhất sau khi liếc nhìn qua thực đơn dán trước cửa để biết chắc trong túi mình có đủ tiền trả.

Ngày đầu chúng tôi còn ăn pizza trong nhà hàng. Sau đó, chúng tôi phát hiện ra pizza bán ngoài đường cũng ngon không kém, giá thì chỉ bằng 1/3, vừa đi vừa ăn hoặc ngồi trên bãi cỏ bên cạnh tháp Pisa ăn lại thú vị hơn nhiều! Mỗi ngày đều ăn pizza nhưng chúng tôi thử nếm các loại pizza với topping (nhân trên mặt bánh) khác nhau. Tuỳ vùng miền khắp nước Ý, cũng như tuỳ nhà hàng mà có các kiểu chế biến pizza khác nhau, song tựu trung có một số loại pizza truyền thống: pizza Bolognese (thịt bằm), pizza Magarita, pizza Mozarella (phô mai Mozarella, cà chua, ôliu), pizza Salami (xúc xích), pizza Hawaii (jambon và thơm), Pizza hải sản, pizza cá thu, pizza nấm, pizza chay...

Khi pizza chu du sang các nước khác, như Thái Lan chẳng hạn, người ta đã sáng tạo thêm kiểu pizza tom yum (tôm chua cay). Còn pizza kiểu Ấn thì được chế biến với thịt gà cà ri, Pizza ở Thổ Nhĩ Kỳ có thịt bằm, ôliu đỏ, hành tây. Pizza Đức thì không thể thiếu các kiểu xúc xích làm topping. Pizza Tây Ban Nha có đậu và bắp... Món pizza đúng là thiên hình vạn trạng!

Pizza từ đâu đến

Thực ra pizza xuất phát từ món bánh tự chế của người nghèo. Khi không còn biết ăn gì nữa hoặc không còn gì để ăn, ngươi ta nghĩ ra việc nướng bánh mì kiểu dẹp, tròn thay vì kiểu thông thường và cho lên trên tất thảy những gì người ta còn trong bếp. Thế là món bánh pizza ra đời.

Việc chọn loại bột chế biến, cách pha bột, thời gian nướng, độ dày của bánh... sẽ cho ra mùi vị bánh khác nhau. Nhìn chung, đa số mọi người ăn pizza - trừ người Mỹ - đều thích bánh nướng thật mỏng xung quanh rìa bánh nướng hơi giòn, mặt dưới của bánh không bị vàng cháy nhưng mặt trên vẫn chín. Pizza cao cấp được nướng trong lò củi (và là củi gì) chứ không phải lò điện. Người sành ăn sẽ nhận ra ngay mùi vị thơm ngon đặc biệt của pizza nướng củi. Đây là một bí quyết tạo nên sự khác biệt của các nhà hàng pizza (ở Việt Nam chưa có nhà hàng pizza nào đạt được tiêu chuẩn này).


Đưa pizza vào lò nướng

Nghệ thuật làm bánh pizza của người Ý cũng không thua gì nghệ thuật kéo mì sợi của người Hoa. Trong các nhà hàng pizza ở Ý, người chủ nhà hàng cho xây lò nướng bánh và nơi chế biến nằm kế cửa ra vào. Thế là du khách có dịp xem tận mắt cách thức làm pizza. Với đôi bàn tay khéo léo, chỉ trong vòng 2 phút, người thợ lành nghề pha trộn bột, nhào nắn, tung hứng, tạo hình cho bánh, mà chẳng cần đến khuôn, dụng cụ cán bột. Sau đó anh nhanh tay múc một muỗng xốt cà chua thoa đều trên bề mặt bánh. Sau lớp xốt cà chua là topping (ham, salami, bacon, olive, nấm, cá thu, hành tây, các loại lá basilikum, orangano, majoran... sấy khô để tăng hương vị cho bánh). Cuối cùng là rắc đều lên bánh phô mai cắt nhuyễn rồi cho vào lò nướng. Bánh nướng trong lò củi hay điện cũng cần trở tay đều và xoay vòng để có được độ chín giống nhau. Chưa đến 10 phút là bánh đã chín, thơm nồng.

Các kiểu ăn pizza

Có thể ăn pizza ở một nhà hàng sang trọng với bánh dọn trên đĩa, ăn bằng dao nĩa nhưng cũng có thể mua dọc đường vừa đi vừa nhai. Hầu hết các tiệm pizza ở bất kỳ nơi đâu cũng có dịch vụ "home delivery" giao tận nhà mà bánh vẫn còn nóng hổi. Mặt khác, ở các siêu thị đều có bán pizza làm sẵn để lạnh, mua về nhà chỉ việc cho vào lò nướng. Khi ăn pizza, có người thích rưới tí dầu ôliu trên mặt (có loại dầu rất cay), cũng có người thích xốt tabasco cay xé lưỡi, ketchup (sốt cà chua), ớt bột (thậm chí có thể ăn với tương ớt Việt Nam)

Tóm lại, pizza là loại món ăn dễ chịu: ăn ở đâu, giờ nào, kiểu chế biến nào cũng được, miễn là ngon!

Theo Hoàng Anh -  (nguồn : Netlife)

Read On 0 comments

Nhiều vị thuốc quý từ củ cải

8:24 AM

Củ cải không chỉ là món ăn ngon mà còn là vị thuốc quý. Theo bác sĩ Phó Đức Thuần, loại củ này có thể chữa được nhiều bệnh về hô hấp, tiêu hóa, tiết niệu và các bệnh tiểu đường, huyết áp cao...

Ngoài ra, củ cải còn có công dụng chữa nôn ra máu, chảy máu cam, tiêu, tiểu ra máu, trừ sỏi mật và giải một số tình trạng ngộ độc như: hơi khói than, rượu, cà, hàn the...

cucai.jpg

Dưới đây là một số món ăn bài thuốc dễ chế biến từ củ cải:

- Bí tiểu, đau tức do nhiệt tích bàng quang: Củ cải tươi 200 g, hành tây 100 g, gạo tẻ 50 g, gia vị vừa đủ, nấu thành cháo. Dùng ngày hai lần vào lúc đói.

- Rối loạn tiêu hóa (đau bụng, nôn, tiêu chảy, mệt lả): Củ cải 150 g, cà rốt 150 g, xương sườn 200 g (chặt khúc ngắn), gia vị. Ăn kèm rau cải cúc đã hấp chín (trước khi ăn cơm).

- Chữa tiểu ít, tiểu đục, có sỏi: Dùng một trong các cách như ép nước củ cải tươi, sắc củ cải tươi để uống, lấy củ cải khô tán bột (trước đó có tẩm mật sao nhiều lần hoặc không tẩm mật) uống hoặc làm hoàn. Khi uống cho thêm ít muối.

- Tiêu cơm, tan đờm: Củ cải trắng 250 g, thịt heo nạc 100 g, bột gạo hoặc mì 250 g, gừng, hành, muối, dầu vừa đủ. Củ cải thái chỉ, xào tái cùng thịt heo (thái sợi), trộn làm nhân bánh. Làm chín bánh bằng cách hấp hoặc rán.

- Chữa lưng đau gối mỏi, dễ yếu mệt ở người già: Chim cút hai con, củ cải 200 g, dầu, gừng, gia vị vừa đủ. Chim cút chặt thành miếng vuông cạnh 2 cm. Củ cải thái miếng dài 4 cm, rộng 2 cm. Rán thịt chim đổi màu mới cho củ cải vào xào, rồi cho gia vị, thêm ít nước vào nấu cho đến khi chín.

- Trừ đàm tích, giúp tiêu hóa tốt: Ăn dưa cải củ muối. Thường dùng lúc trời hanh gây khô cổ, dễ bị ho hoặc dùng khi có đờm, ăn khó tiêu (nhất là khi ăn món nhiều thịt mỡ). Nên ăn khi dưa củ cải còn trắng giòn.

- Tiểu đường: Củ cải tươi 200 g (gọt vỏ, thái sợi), gạo tẻ 50 g, gạo nếp 50 g, nấu thành cháo, ăn nóng, ngày hai lần. Mỗi liệu trình 3-5 ngày liền.

- Để chữa hen, có thể lấy củ cải trắng sao giòn, tán nhỏ, ngào với đường mía rồi làm thành viên bằng hạt bắp, cho vào lọ đậy kín. Mỗi lần lên cơn hen, uống 40-50 viên với nước ấm.

Theo Tịnh Minh
nguoilaodong.gif (nguồn : TTOL)

Read On 0 comments

Thịt chuột Cao Lãnh

12:38 PM

Nếu có ý định làm một chuyến du lịch về miệt Đồng Tháp thì ắt hẳn trong đầu kẻ lữ hành đang nghĩ về món chuột đồng "lừng lẫy" khắp xứ đồng bằng. Và hơn nơi  nào hết, Cao Lãnh chính là điểm dừng chân lý tưởng cho những ai muốn tìm cái thú nhâm nhi thịt chuột.

Chuyến xe khách đưa người miền Đông về miệt vườn của đồng bằng Sông Cửu Long dường như không dừng quá lâu tại các quán ăn dọc đường bởi hầu hết khách về đây đều muốn hòa ngay vào cảm giác yên bình, thanh thản của vùng sông nước... Như hầu hết các đô thị Miền Tây, Cao Lãnh với những con đường mới mở khang trang, những khu công viên được quy hoạch rợp bóng cây vẫn thấp thoáng cái dung dị của miền sông nước. Đến Cao Lãnh trước hết phải đến viếng lăng cụ Phó Bảng. Bước vào thăm mô hình ngôi nhà sàn của Bác, lắng nghe người hướng dẫn viên nói về các chiến công của người dân Đồng Tháp. Chỉ cần đến đầu ngõ của thành phố này đã thấy cái thần dân tộc trong từng cơn gió thắm đượm mùi hoa sen ngan ngát khắp nẻo đường. Không chỉ nổi tiếng kiên cường trong lịch sử chống ngoại xâm mà Cao Lãnh hôm nay còn nổi tiếng với những món ăn đặc trưng của mùa nước nổi như cá linh, bông súng, bông điên điển, mới nghe tên thôi đã thấy mùa nước lũ kéo về. Và tuy không nhiều danh lam thắng cảnh nhưng thành Phố Cao Lãnh đủ sức hút một lượng khách du lịch khó tính bởi thương hiệu chuột đồng nổi tiếng khắp đồng bằng sông Cửu Long.

Đặc sản chuột quay lu

Hiểu rõ đặc tính của loài gặm nhấm này không ai khác hơn người nông dân, họ sáng tạo ra nhiều cách bắt chuột khá độc chiêu. Một hình thức bắt chuột mang tính cộng đồng khá độc đáo có lẽ là dậm cù, ví cù. Cánh đồng lúa thu hoạch gần xong, chỉ còn một lõm nhỏ, gọi là cù, hàng chục người gom lại thành vòng tròn, nhanh tay cắt  xiết cho vòng tròn này nhỏ lại nữa. Từng mớ lúa cắt xong được chất xung quanh để chuột cạy gom vào cù này mà không thoát được ra ngoài. Chiến lợi phẩm từ đồng ruộng sẽ được chế biến rất nhiều món ngon để nông dân lai rai sau ngày làm việc mệt nhọc.

Người ta thống kê có hơn 10 món chế biến từ chuột, có thể điểm qua như: chuột xào lăn, xé phay, chuột nướng, chuột xối mỡ, chiên rôti, luộc cơm mẻ, thịt chuột bằm nhỏ xào sả ớt gói với rau sống và bánh tráng... Hầu như món nào cũng ngon và có hương vị riêng của nó. Thế mới  biết: "Cần chi cá lóc cá trê, thịt chuột thịt rắn nhậu mê hơn nhiều".

Có người ví von đó là món thịt nai đồng bằng. Đến một quán ăn tại thành phố Cao Lãnh, có thể chọn món chuột quay lu nổi tiếng. Chuột để quay phải là con to, làm sạch sẽ nhưng không lột da. Tẩm ướp là khâu quan trọng nhất, gia vị được chuẩn bị khá công phu: tỏi, hành tím băm nhỏ, đường, muối, bột ngọt, và có đến 15 loại hương vị khác. Để 15 phút cho các anh chị tý ngấm hỗn hợp này.

Chuột nướng thơm lừng

Lò lửa là chiếc lu hay còn gọi là khạp da bò người quê dùng đựng nước. Khi đầu bếp tẩm ướp thì lò lửa lu được chuẩn bị sẵn, phải đốt bằng lửa ngọn cho thật nóng. Chuột sẽ được quay trong lu, trở đều cho thịt chín.. Mùi thơm từ chuột quay lu đứng từ xa đã nghe thấy rồi, rất hấp dẫn.

Khi chuột gần chín , người ta phết lên da chúng một lớp mật ong nguyên chất thắng vàng cho dậy hương và đẹp màu. Món chuột quay lu đạt chất lượng là da chúng phồng ửng đỏ, thịt chín đều.

Món này phải bày với rau càng cua trộn giấm và cà chua, chấm nước mắm trong giằm xoài sống, nhâm nhi với rượu thuốc hay với mật ong.

Mỗi món một hương vị

Mỗi một món ăn chế biến từ chuột lại mang một hương vị khác nhau

Còn có dịp đến rừng tràm Gáo giống huyện Cao Lãnh, khách có thể thưởng thức nhiều món ăn từ chuột, mỗi món có một cách chế biến đặc trưng. Chuột nướng tươi trên than hồng chỉ cần ướp tỏi và rượu nướng đến khi chín vàng thì cho vào đĩa có lót sẵn rau răm, rau thơm. Món này chấm với nước mắm giằm xoài hoặc muối tiêu chanh.

Riêng món chuột hấp cơm xé phay lại có vị ngọt của thịt tươi quyện với mùi cơm gạo mới nồng nàn hương đồng quê. Người đầu bếp khéo tay sẽ xé từng miếng vừa ăn và trộn gỏi với củ hành bào mỏng ngâm giấm, rau răm. Còn chuột chiên nước mắm hoặc rô ti cần ướp các loại gia vị riêng để cho thấm đều, chiên vàng, bày ra đĩa có rắc ít rau ngò rí, món này ăn kèm với bún hoặc bánh mì. Thú vị nhất là khách hoàn toàn thư thái trong làn gió đồng, cùng bạn bè nhâm nhi món thịt chuột với ly rượu mật ong tràm đặc sản đậm đà.

Theo Thanh Bình-  (nguồn : Netlife)

Read On 0 comments

10 điều thú vị về cà phê

8:22 AM

Cà phê là món đồ uống yêu thích của nhiều người. Nó giúp mang lại trái tim khỏe mạnh, kích thích ham muốn cho giới nữ. Nhưng uống nhiều quá cũng không có lợi cho sức khỏe.

1. Có thể giết chết bạn: Nhưng bạn cần phải uống liên tục 80 đến 100 cốc cà phê. Tất nhiên các chuyên gia không khuyên bạn điều đó.

coffee2.jpg

Cà phê là thứ đồ uống không thể thiếu của rất nhiều người

2. Tốt cho tim: Một nghiên cứu tìm thấy người Mỹ lấy hầu hết các chất chống oxy hóa từ những cốc cà phê hằng ngày. 1-2 cốc mỗi ngày sẽ có lợi cho bạn. Nếu không thích đồ uống này, bạn có thể uống trà đen.

3. Thúc đẩy ham muốn tình dục cho phái nữ: Nghiên cứu trên chuột đã chứng tỏ điều đó. Nhưng ở con người, các chuyên gia cho biết cà phê chỉ có tác dụng tình dục đối với những người không uống thường xuyên.

4. Giúp giảm đau: Một lượng cà phê vừa phải tương đương 2 cốc - sẽ giảm những cơn đau cơ sau khi tập thể dục. Nhưng nó cũng chỉ có tác dụng trên những người không uống đều đặn.

5. Khiến bạn thức đêm: Các chuyên gia sức khỏe khuyên rằng bạn không nên uống trong vòng 6 tiếng trước khi đi ngủ.

6. Cà phê lọc caffein vẫn có caffein: Nếu bạn uống tới 5-10 cốc cà phê đã lọc caffein, thì bạn vẫn thu được lượng chất này như uống 2 cốc bình thường.

7. Việc lọc caffein phải sử dụng hóa chất: Hạt cà phê được hấp lên để chất caffeine phân hủy nổi lên bề mặt. Tại đó nó sẽ được loại bỏ bằng một chất hòa tan gọi là methylene chloride.

8. Caffein không phải thủ phạm gây đắng: Caffein không phải là chất gây đắng chủ yếu trong cà phê, thủ phạm chính là những chất chống oxy hóa.

coffee1.jpg

Không thể phủ nhận cà phê có những công hiệu nhất định, nhưng chúng ta cũng không nên lạm dụng nó

9. Cà phê ngon phụ thuộc vào việc rang, sấy: Để có hương vị thơm ngon, tất cả phụ thuộc vào khâu rang và sấy. Trong khi rang, dầu có trong các hạt cà phê bắt đầu nổi lên ở nhiệt độ 200o C. Càng nhiều dầu, hương vị càng rõ nét. Cà phê thông thường sẽ đậm đặc hơn espresso hay cappuccino.

10. Do loài dê phát hiện ra: Một nghìn năm trước trên một ngọn núi ở châu Phú, một đàn dê đã khiến người chủ của chúng thức suốt đêm sau khi ăn những quả cà phê màu đỏ.

Người chăn dê đã mang thứ quả đó tới một số nhà sư. Từ đó, các nhà sư đã biến thứ quả này thành món đồ uống giúp họ có thể tỉnh táo trong những buổi cầu nguyện lâu dài.

Theo M.T
vnexpress.gif

Read On 0 comments

Canh cá âm dương

1:12 PM

Canh cá âm dương, tên lạ với nhiều người nhưng không lạ với người dân ở vùng biển Ninh Thuận lắm cá, nhiều… sáng kiến

Canh cá âm dương chính là canh nấu chung cả hai loại cá tươi và cá khô với nhau. Âm chỉ cá tươi còn dương chỉ cá đã khô. Cá khô có nhiều loại, nhưng dùng để nấu canh này người ta thường dùng nhất là cá thóc, cá hố, cá mó xanh hay cá chùm bì, bắp nẻ… Nói chung là các loại cá có thân mình dẹp dễ xẻ phơi sau khi đã ngâm nước muối vừa phải.

Canh được nấu theo công thức nấu canh chua gồm cà chua chín đỏ căng, thơm (khóm) lát vàng tươi, nhúm giá non, cọng bạc hà, chút me chua giằm với vài chục lá é rắc nổi xanh xanh.

Cá khô được nấu trước cho mềm, rồi sau đó mới cho cá tươi vào. Nếu làm ngược lại, hoặc cho hai thứ cá khô và tươi vào nấu cùng một lúc, thì ắt là… “âm dương không quân bình”, cá khô chưa kịp chín, mà cá tươi nát nhừ. Canh chua cá âm dương nấu đúng cách, ngon lành kể chi xiết. Cái ngon không lẫn với bất cứ loại canh nào. Phần nước của nó, đậm đà với vị mặn mà của chất cá khô nhả ra, vị ngọt ngót của chất cá tươi vốn có. Riêng phần cái, nói cho ngay, ngoại trừ người cao tuổi răng long thường nghiêng đũa về miếng cá tươi, ai cũng thích ăn miếng cá khô trong bát hơn. Khi ăn, đôi lúc cần phải đặt đôi đũa xuống mâm, dùng những ngón tay sạch (có gì phải ngại chứ!) cầm lấy miếng cá khô mà tước ra từng miếng cho vào miệng nhâm nhai…

Huỳnh Chơn Sơn (SGTT)

Read On 0 comments

Cá điêu hồng hấp sả

8:49 AM

Nguyên liệu:

1 con cá điêu hồng nặng 700g, 100g sả bào, 1 củ gừng, 2 trái ớt sừng, 2 cây sả nguyên, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê hạt nêm, lá chanh

Thực hiện:

Cá làm sạch, lau khô, lấy dao khứa dọc theo mình cá, thoa tương ớt và hạt nêm đều hết vào cá. Gừng và ớt thái sợi. Nhét sả bào, ớt sợi, gừng sợi vào các khứa cá, dùng 2 cây sả nguyên nhét thẳng từ miệng cá xuyên đến bụng. Lót lá chanh lên đĩa inox, để cá lên trên, đem hấp 10 phút. Lấy ra, dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc nước mắm ngon.

Theo Tuyết Hồng -  (Netlife)

Read On 0 comments

Gỏi bưởi hải sản

8:47 AM

Nguyên liệu:

1 trái bưởi, 150g mực lá tươi, 50g kiệu chua, 2 thìa cà phê tỏi xay, rau răm, húng.

Làm nước mắm: 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa súp tương ớt,  1/2 thìa súp mè rang. Trộn cho tan đều, cho tỏi xay và ớt sừng băm nhuyễn vào, khuấy đều.

Thực hiện:

Mực làm sạch, ướp hạt nêm để khoảng 2 phút, nướng vàng, lấy ra thái sợi. Bưởi gọt vỏ tách múi. Kiệu chẻ đôi. Rau răm húng lủi xắt nhỏ. Tỏi phi vàng. Cho bưởi, mực, rau xắt nhuyễn vào tô, rưới dầu tỏi đã phi vàng vào, trộn đều. Cho tiếp nước mắm chua ngọt vào, trộn lại lần nữa. Dọn ăn kèm bánh phồng hoặc bánh đa nướng.

Theo Tuyết Hồng -  (Netlife)

Read On 0 comments

Bí ngòi dồn thịt

8:46 AM

Nguyên liệu:

100g thịt nạc heo xay, 2 trái bí ngò, 2 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê tiêu, hành ngò.

Thực hiện:

Nấm mèo xắt nhuyễn, bún tàu cắt ngắn. Trộn đều với gia vị và hành ngò xắt nhuyễn. Bí ngòi lấy dao nhọn cắt răng cưa đều hết vòng trái bí cho rời ra, giữ lại làm nắp. Dùng thìa inox moi hết ruột bí ra, dồn thịt đã ướp vào.. Lấy nắp đậy lại, gài tăm cho chặt, cho bí vào xửng hấp khoảng 5 - 7 phút. Nhắc xuống, bầy bí ra đĩa, dùng nóng với nước tương và ớt xắt khoanh.

Theo Tuyết Hồng -  (Netlife)

Read On 0 comments